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課程對(duì)象

酒店餐飲企業(yè)的中層管理者采購(gòu)經(jīng)理餐飲企業(yè)一線采購(gòu)人員

課程意義

在目前金融危機(jī)的大環(huán)境下，酒店餐飲企業(yè)的生存與發(fā)展已成為餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者困惑的問(wèn)題。企業(yè)要想在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的“紅海”中取勝，利潤(rùn)是餐飲企業(yè)獲勝的源泉。利潤(rùn)的多少與成本的高低有著直接而密切的聯(lián)系，而采購(gòu)環(huán)節(jié)又與成本的高低息息相關(guān)，那么如何通過(guò)采購(gòu)環(huán)節(jié)的管理降低企業(yè)的成本從而提升餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力呢？如何做好餐飲采購(gòu)與管理這門(mén)課為您解惑答疑。

課程目標(biāo)

通過(guò)本課的講授使采購(gòu)管理者明確采購(gòu)管理的技巧與方法，從而更加有效的降低企業(yè)成本，提高酒店餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

課程大綱

第一講 認(rèn)識(shí)酒店餐飲采購(gòu)

一、酒店餐飲采購(gòu)的意義

二、何為酒店餐飲采購(gòu)

三、現(xiàn)代酒店餐飲采購(gòu)的目的

四、轉(zhuǎn)變觀念，適應(yīng)現(xiàn)代采購(gòu)

a超群觀念

b需求的挑戰(zhàn)

c制度化的觀念

d管理功能的觀念

五、餐飲采購(gòu)的目標(biāo)與機(jī)能

a采購(gòu)的目標(biāo)

b采購(gòu)管理的機(jī)能

六、餐飲采購(gòu)政策

a外購(gòu)與自制政策

b現(xiàn)購(gòu)、預(yù)約與投機(jī)性采購(gòu)

c合約性采購(gòu)

d選擇供應(yīng)來(lái)源的政策

七、餐飲采購(gòu)的職業(yè)道德

a采購(gòu)人員的職責(zé)

b現(xiàn)代采購(gòu)必須具備的倫理道德觀念

第二講 酒店餐飲采購(gòu)部門(mén)的組織與管理

一、酒店餐飲采購(gòu)部門(mén)的職責(zé)

二、酒店餐飲采購(gòu)部門(mén)的組織系統(tǒng)

三、酒店餐飲采購(gòu)部門(mén)與其他部門(mén)的關(guān)系

a采購(gòu)與廚房的關(guān)系

b采購(gòu)與餐廳的關(guān)系

c采購(gòu)與餐務(wù)部的關(guān)系

d采購(gòu)與財(cái)務(wù)部的關(guān)系

e采購(gòu)與宴會(huì)部的關(guān)系

f采購(gòu)與倉(cāng)庫(kù)的關(guān)系

g采購(gòu)與質(zhì)管部的關(guān)系

h采購(gòu)與人事部門(mén)的關(guān)系

四、酒店餐飲采購(gòu)的授權(quán)

1、直接授權(quán)

2、機(jī)能授權(quán)

3、協(xié)助代理

第三講 酒店餐飲采購(gòu)資訊的搜集和預(yù)算

一 酒店餐飲采購(gòu)資訊的重要性

1采購(gòu)市場(chǎng)調(diào)查的重要性

2采購(gòu)市場(chǎng)調(diào)查的內(nèi)容

3采購(gòu)調(diào)查的類別

二 酒店餐飲采購(gòu)資訊的特性

1采購(gòu)市場(chǎng)調(diào)查范圍廣泛

2采購(gòu)市場(chǎng)調(diào)查需要豐富的專業(yè)知識(shí)

3采購(gòu)市場(chǎng)錯(cuò)綜復(fù)雜，不易掌握

三 酒店餐飲采購(gòu)預(yù)算的編列

1采購(gòu)預(yù)算的功用

2采購(gòu)預(yù)算編制的原則與方法

第四講 酒店餐飲采購(gòu)的主要任務(wù)

1 餐飲采購(gòu)的質(zhì)量與規(guī)范

2餐飲采購(gòu)供應(yīng)來(lái)源的選擇

3餐飲采購(gòu)的時(shí)間因素

4餐飲采購(gòu)的數(shù)量

5餐飲采購(gòu)的合理價(jià)格

6餐飲采購(gòu)的交貨

7餐飲采購(gòu)的方式

8餐飲采購(gòu)合約

9餐飲各類食物的成分及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

第五講 酒店餐飲采購(gòu)稽核

1 餐飲采購(gòu)管理中常見(jiàn)的漏洞

2 如何防止漏洞的產(chǎn)生

第六講：現(xiàn)代酒店餐飲采購(gòu)與其他環(huán)節(jié)的關(guān)系

1 驗(yàn)收管理

2 庫(kù)存管理

3 發(fā)貨管理

4 現(xiàn)代餐飲采購(gòu)管理軟件的簡(jiǎn)要介紹

楊老師

背景：中國(guó)人民大學(xué)企業(yè)管理學(xué)碩士、中國(guó)酒店餐飲實(shí)戰(zhàn)管理專家、中國(guó)人民大學(xué)客座教授、清華大學(xué)酒店管理總裁班特聘講師、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)高級(jí)講師、國(guó)際注冊(cè)飯店高級(jí)培訓(xùn)師（CHT）、《中國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人》職業(yè)資格認(rèn)證講師、《中國(guó)飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人》職業(yè)資格認(rèn)證講師；

授課特色：授課深入淺出，富有激情與感染力，善于調(diào)動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)氣氛。多年的企業(yè)內(nèi)訓(xùn)實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，有很強(qiáng)的實(shí)際運(yùn)作能力，通過(guò)經(jīng)典案例、實(shí)戰(zhàn)輔導(dǎo)將培訓(xùn)課程與案例故事融會(huì)貫通，互動(dòng)性很強(qiáng)，使學(xué)員在輕松的環(huán)境中獲得提升，為企業(yè)發(fā)展指點(diǎn)迷津。

職業(yè)經(jīng)歷：北京兆龍飯店（五星級(jí)）和日本東京帝國(guó)飯店十多年酒店工作經(jīng)歷，對(duì)酒店餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新有獨(dú)特的理念，多年來(lái)一直致力于酒店餐飲及服務(wù)行業(yè)的籌備、策劃、管理及培訓(xùn)工作，積累了豐富的酒店餐飲實(shí)戰(zhàn)管理經(jīng)驗(yàn)。北京2008奧運(yùn)會(huì)前期為多家五星級(jí)酒店做過(guò)管理培訓(xùn)工作。

服務(wù)客戶：日本東京帝國(guó)飯店、北京兆龍飯店、北京建國(guó)飯店、北京亞太花園酒店、北京溫特萊酒店、上海浦東香格里拉大酒店、上海亞世都酒店、上海虹港大酒店、上海錦江之星酒店、開(kāi)元旅業(yè)集團(tuán)、寧波九龍湖開(kāi)元華城五星級(jí)度假村、開(kāi)封開(kāi)元名都大酒店、日照水韻大酒店、如家快捷酒店、君怡快捷酒店、長(zhǎng)城腳下的公社凱賓斯基飯店等；

內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司、吉野家餐飲有限公司、真功夫餐飲連鎖店、順?lè)宀惋嫾瘓F(tuán)、北京松子日式餐飲連鎖、北京烏巢西式餐飲連鎖店、俏江南、九頭鳥(niǎo)、渝信川菜、北京首都機(jī)場(chǎng)餐飲公司、北京海霸飯店、眉州東坡酒樓、太熟悉餐飲連鎖店、新世紀(jì)青年餐廳等；

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