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課程對(duì)象

酒店中基層管理者

課程意義

萬(wàn)里長(zhǎng)城是一塊磚一塊磚砌上去的，浩瀚大海是涓涓細(xì)流匯聚而成，管理也一樣，只有撲下身子抓小事，日常事務(wù)反復(fù)抓，做到量化、注重細(xì)節(jié)，才能使我們工作的各個(gè)環(huán)節(jié)做到有效控制，使管理力求完美。2008年底的金融危機(jī)使我國(guó)許多酒店與餐飲企業(yè)陷于難于自拔的境地。然而在這樣的大背景下，仍有許多星級(jí)酒店依然是“車水馬龍，火爆異常”。究其原因中最關(guān)鍵的一點(diǎn)，那就是精細(xì)化管理的成功開(kāi)展。中國(guó)有句古話“千里之堤毀于蟻穴”，的確，一家受到顧客青睞、忠誠(chéng)的酒店，正是“精細(xì)化”管理的真實(shí)寫(xiě)照。本課程主要圍繞精細(xì)化管理展開(kāi)，結(jié)合講師多年星級(jí)酒店實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，帶領(lǐng)酒店管理者去探尋酒店精細(xì)化管理的奧秘所在。

課程大綱

第一講：何為管理

1、從不同優(yōu)秀企業(yè)家探尋管理的內(nèi)涵

2、目前酒店管理的現(xiàn)狀分析

3、酒店管理應(yīng)從“粗放式”向“精細(xì)化”轉(zhuǎn)變

A客人為什么不來(lái)了——對(duì)“細(xì)節(jié)的關(guān)注度不夠”

B 利潤(rùn)去哪了？——木桶箍原理

C 員工，我們永遠(yuǎn)的內(nèi)部顧客

4、酒店基層管理者的角色認(rèn)知——管理者是做什么的

計(jì)劃者

組織者

領(lǐng)導(dǎo)者

監(jiān)督者

第二講：“精細(xì)化管理”決定酒店成敗

1、認(rèn)識(shí)酒店精細(xì)化管理

酒店最常忽視的管理問(wèn)題及管理細(xì)節(jié)

迎賓

客房

康樂(lè)

2、酒店為什么要精細(xì)化管理

1）滿足目標(biāo)客人追求“難忘的經(jīng)歷”的需求

2）滿意度公式——酒店永遠(yuǎn)無(wú)終解的方程式

3）實(shí)行精細(xì)化管理是酒店企業(yè)發(fā)展的需要

4）酒店員工事業(yè)發(fā)展的需要

3、酒店精細(xì)化管理的四句話

99+1=0100—1=0

第三講：打造酒店“精細(xì)化管理”的模式

1、酒店組織結(jié)構(gòu)決定結(jié)果

A 貴酒店的組織結(jié)構(gòu)合理嗎？

B 將合適的人放在合適的工作崗位上——執(zhí)行力的體現(xiàn)

C 酒店管理的程序化和表格化

D 管理不僅體現(xiàn)在流程上，更重要體現(xiàn)在環(huán)節(jié)的深層次挖掘

2、實(shí)行精細(xì)化管理的三大轉(zhuǎn)變

3、精細(xì)化管理的五大環(huán)節(jié)

4、心態(tài)決定一切-----“你就是船長(zhǎng)”

1）觸目驚心：無(wú)處不在的打工心態(tài)

2）苦果自食：打工心態(tài)

3）枝頭傲立：做崗位的主人

4） 怎么做主人翁

第四講：酒店如何做好精細(xì)化管理（一）

1、在思維上高度樹(shù)立管理精細(xì)化的意識(shí)

2、在流程上體現(xiàn)精細(xì)化管理的思想

3、在培訓(xùn)上狠抓管理的精細(xì)化教育

A酒店應(yīng)實(shí)行技能新

B 輔導(dǎo)員制度

C 培訓(xùn)員工要注重量化過(guò)程

4、在督導(dǎo)中落實(shí)精細(xì)化管理標(biāo)準(zhǔn)

A 溝通——督導(dǎo)的橋梁

B 緊盯最有效

C 在督導(dǎo)中輔導(dǎo)與激勵(lì)員工

第五講：酒店如何做好精細(xì)化管理（二）

1、營(yíng)造酒店精細(xì)化管理的整體氛圍

2、重視和促進(jìn)骨干員工的個(gè)人職業(yè)生涯發(fā)展

A員工為什么跟你工作

B 重視對(duì)核心員工的管理

C 管理者要員工看到希望

3、提高管理人員精細(xì)化管理的綜合能力

第六講：如何做好酒店服務(wù)精細(xì)化管理

1、服務(wù)應(yīng)“自動(dòng)自發(fā)”

2、觀察力是做好精細(xì)化服務(wù)的根本

3、沒(méi)有做不到，只有想不到

4、多走一步

5、服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn)的精細(xì)化

6、個(gè)性化服務(wù)體現(xiàn)精細(xì)化

楊老師

背景：中國(guó)人民大學(xué)企業(yè)管理學(xué)碩士、中國(guó)酒店餐飲實(shí)戰(zhàn)管理專家、中國(guó)人民大學(xué)客座教授、清華大學(xué)酒店管理總裁班特聘講師、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)高級(jí)講師、國(guó)際注冊(cè)飯店高級(jí)培訓(xùn)師（CHT）、《中國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人》職業(yè)資格認(rèn)證講師、《中國(guó)飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人》職業(yè)資格認(rèn)證講師；

授課特色：授課深入淺出，富有激情與感染力，善于調(diào)動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)氣氛。多年的企業(yè)內(nèi)訓(xùn)實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，有很強(qiáng)的實(shí)際運(yùn)作能力，通過(guò)經(jīng)典案例、實(shí)戰(zhàn)輔導(dǎo)將培訓(xùn)課程與案例故事融會(huì)貫通，互動(dòng)性很強(qiáng)，使學(xué)員在輕松的環(huán)境中獲得提升，為企業(yè)發(fā)展指點(diǎn)迷津。

職業(yè)經(jīng)歷：北京兆龍飯店（五星級(jí)）和日本東京帝國(guó)飯店十多年酒店工作經(jīng)歷，對(duì)酒店餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新有獨(dú)特的理念，多年來(lái)一直致力于酒店餐飲及服務(wù)行業(yè)的籌備、策劃、管理及培訓(xùn)工作，積累了豐富的酒店餐飲實(shí)戰(zhàn)管理經(jīng)驗(yàn)。北京2008奧運(yùn)會(huì)前期為多家五星級(jí)酒店做過(guò)管理培訓(xùn)工作。

服務(wù)客戶：日本東京帝國(guó)飯店、北京兆龍飯店、北京建國(guó)飯店、北京亞太花園酒店、北京溫特萊酒店、上海浦東香格里拉大酒店、上海亞世都酒店、上海虹港大酒店、上海錦江之星酒店、開(kāi)元旅業(yè)集團(tuán)、寧波九龍湖開(kāi)元華城五星級(jí)度假村、開(kāi)封開(kāi)元名都大酒店、日照水韻大酒店、如家快捷酒店、君怡快捷酒店、長(zhǎng)城腳下的公社凱賓斯基飯店等；

內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司、吉野家餐飲有限公司、真功夫餐飲連鎖店、順?lè)宀惋嫾瘓F(tuán)、北京松子日式餐飲連鎖、北京烏巢西式餐飲連鎖店、俏江南、九頭鳥(niǎo)、渝信川菜、北京首都機(jī)場(chǎng)餐飲公司、北京海霸飯店、眉州東坡酒樓、太熟悉餐飲連鎖店、新世紀(jì)青年餐廳等；

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